菌落总数“恋上”肉制品

2018-02-02

菌落总数“恋上”肉制品

恰逢年关,走亲访友,肉制品是饭桌上必不可少的食品之一。可是最近,我们的肉制品有点烦心。1月15号,吉林省食药监局惊爆“恋情”,菌落总数“恋上”了肉制品家族的红肠、牛板筋、酱羊蹄等。“爱情”的曝光,引起了大众的关注。

 

菌落总数

菌落总数是指示性微生物,并非致病菌,主要用来评价食品清洁度和测定食品被细菌污染的程度及卫生质量,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

 

形成原因

菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染,生产加工过程中工艺把关不严,人员、设备和环境的清洗消毒不到位,产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

 

危害

食品的菌落总数超标会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。

 

检测标准及检测方法

国家标准GB 2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》中规定,熟肉制品中菌落总数的限量标准为m(可接受水平的限量值)= 104 CFU/g,M(微生物指标的最高安全限量值)=105 CFU/g。

为规范肉制品质量安全和保证检测结果的准确性,GB 4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》中提供了测定食品菌落总数的检验方法。


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