食用菌及制品检测

2018-01-16

食用菌及制品检测

      随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们对饮食的要求不再是简单的求得温饱,更多关注的是营养和食品安全。食用菌作为集营养与保健于一身的理想食品,日益受到人们的青睐,被联合国粮农组织誉为“21世纪的健康食品”。

食用菌分类

        食用菌可供人类食用的大型真菌。 具体地说食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌,是指能形成大型的肉质(或胶质)子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门,常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。

食用菌安全问题

        科学地分析食用菌的主要质量安全问题,只有重金属和农残超标两个问题.造成食用菌的质量安全问题更多的是流通环节中的违规和违法,如,不法商贩使用非饮用水浸泡菇体增重导致重金属超标;为了保鲜和改善卖相,违规使用荧光增白剂漂洗白色的食用菌。近年见诸媒体的食用菌“荧光增白剂、甲醛、工业柠檬酸”等质量安全问题也引起了人们的关注和质疑。

食用菌检测内容

食用菌检测内容:草菇、蘑菇、黑木耳、银耳、猴头菇、平菇、金针菇、双孢菇竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、茶树菇、杏鲍菇、阿魏菇、牛肝菌等及其制品。

干制食用菌制品:以食用菌为主要原料,经过预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。

腌制食用菌制品:以食用菌为主要原料,经过预处理、腌渍等工艺制成的食用菌制品。

即食食用菌制品:以食用菌为主要原料,经过相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品。

食用菌检测项目

        食用菌检测依照国家标准《食品安全国家标准食用菌及其制品》GB 7096-2014进行检测。检测项目主要有感观、水分、米酵菌酸(银耳及其制品)、重金属(铅、汞、镉、砷等)、微生物(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌等)、农药残留(百菌清、除虫脲、代森锰锌、氟氰戊菊酯、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯等)。

污染物限量应该符合GB 2762的规定。

农药残留限量应该符合GB 2763的规定。

微生物限量应该符合GB 29921中即食果蔬制品类的规定。

食品添加剂应该符合GB 2760中的规定。

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